頭春茶是指每年第一批發(fā)芽出來的茶，只要是開年的第一次采摘，都叫做頭春茶。二春茶，我們稱之為二春茶或者春尾茶。一般在5月10日以前采摘的茶葉都可以歸入此類茶。
什么是頭春茶？
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，叫頭春茶，這也是每年第一批發(fā)芽出來的茶。這批茶葉片較小。芽頭較大，較多，香氣好，茶味飽滿厚重，苦澀味相對較輕，是一年之中最上等的茶葉。產(chǎn)量應(yīng)該占全年產(chǎn)量的1/4不到，價(jià)格也是全年中最貴的。
頭春茶的特征：香氣高，茶味飽滿，韻味好。頭春茶絨毛比較多。芽頭飽滿，葉片較小，相對來說，比較厚實(shí)，葉間距也同樣較短，整個(gè)茶葉看上去鮮活度較好。頭春茶的耐泡性也是一年中最好的。
什么是二春茶？
第二類春茶，我們稱之為二春茶或者春尾茶。一般在5月10日以前采摘的茶葉都可以歸入此類茶。
二春茶（春尾茶）的特征：二春茶（春尾茶）的特點(diǎn)就是香氣相比于頭春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但無水味，苦澀味也重那么一點(diǎn)。整個(gè)品質(zhì)與頭春茶差距不是太大，沒有本質(zhì)上的區(qū)別。它的價(jià)格與頭春茶的差距也不是很大，大約差個(gè)20%左右。外形上與頭春茶差別很小，比較難做區(qū)別。因此，許多地方把這一季茶也都統(tǒng)稱作春茶。
春茶頭春，二春，尾春間隔的時(shí)間很短，在鮮葉生發(fā)，采下后，茶樹需要吸收養(yǎng)分與水分，從土壤到樹根，再分散到枝芽。采摘完的鮮葉再次生發(fā)，養(yǎng)分物質(zhì)絕對少于頭春。而秋茶與頭春間隔時(shí)間最長，一方面茶樹生發(fā)的時(shí)間加長，從土壤攝取養(yǎng)分的時(shí)間增長，葉片的養(yǎng)分就高，從而也就決定了頭春茶的高品質(zhì)。
如何鑒別頭春和二春茶？
首先。這是一個(gè)細(xì)致的問題，從茶樹鮮葉，或是干茶，或是葉底，都是沒有辦法的。
其次。茶樹的頭春，因生長周期長，所以養(yǎng)分物質(zhì)多，從我們品茶的四點(diǎn)，可以進(jìn)行對比。
1、干茶香：頭春茶香氣屬于高揚(yáng)明顯，濃郁，很容易感受得到。
2、茶湯香：茶湯香氣是最重要的一點(diǎn)，茶湯香氣濃郁，如是每一泡都有明顯的香氣，茶葉選料必定是好的。
3、茶湯口感：頭春茶，生長周期長，養(yǎng)分較多，茶湯入口，可以感知得到茶湯的濃稠度，在舌面上猶如包含著很多膠質(zhì)物一般，而不是淡如水味。（當(dāng)然這點(diǎn)，是很多茶品都可以做到的，但是頭春茶湯，絕對是舌面的最好享受）
4、回甘時(shí)間：回甘在茶湯入口后，會(huì)于整個(gè)口腔，或是舌面產(chǎn)生甜韻，而甜韻保留的時(shí)間相對較長。如果是二春，或是尾春，可以感受，茶湯入口后甜韻是會(huì)產(chǎn)生，但是停留的時(shí)間很短。
